Экскурсии в Паттайе

Полный список предлагаемых экскурсии и цены на них в Паттайе.

Форум по Азии

Посетите наш форум посвященный Азиатским странам

Фрукты Вьетнама

Узнайте все о фруктах Вьетнама прочитав наши статьи

Что нужно знать о японской кухни? PDF Печать E-mail
(4 Голосов)
Рейтинг пользователей: / 4
ХудшийЛучший 
Автор: Администратор   
19.09.2010 21:37

Несколько слов о японской кухне.

alt
Известно, что японская пища вкусная и полезная. Недаром японские женщины не знают, что такое рак груди. А фигура у японок – загляденье. А всё это потому, что блюда японской кухни содержат сою и её производные. Например, тофу употребляется в пищу для профилактики рака.  
Сегодня огромный выбор ресторанов с японской кухней. А в универсальных магазинах можно приобрести всё необходимое для приготовления японских блюд в домашних условиях.
Рис – полезная культура, а в японских блюдах он является незаменимым компонентом. Стоит заметить, что японцы для приготовления используют рис с повышенной клейкостью. Очень часто в Японии рис подают отдельно, при этом в него не добавляют соль и приправы. Таким образом, чувствуется натуральный аромат и вкус риса.
Для похудения полезен варёный рис, что и практикуют японцы. Следует знать, что нешлифованный рис содержит во много раз больше витаминов, нежели шлифованный. Шлифовке не подвергается бурый рис, поэтому он и обладает биологической ценностью.

Какие бывают сорта риса?

 

Рис Басмати

altРис «басмати» выращивается у подножья Гималаев на севере Индии и районах Пакистана, граничащих с нею. Считается, что уникальным вкусом и ароматом этот белый длиннозерный рис обязан особой почве, климатическим условиям и даже воздуху этого региона.  Слово «Басмати» в переводе с хинди означает «ароматный», этот сорт по праву признается во всем мире королем риса. Басмати обладает приятным ароматом и изысканным вкусом.

Его зерна длиннее и тоньше обычного длиннозерного риса, а при варке они еще больше удлиняются, оставаясь почти неизменными в ширину. Рис «Басмати» пригоден для практически любого блюда восточной кухни и просто великолепен в пловах и гарнирах. Для этого сорта риса наиболее подходит метод варки «под крышкой» или «на пару».

 

Жасминовый рис.

altЭтот ароматный белый длиннозерный рис выращивают в Таиланде и широко используют в приготовлении блюд восточной кухни, особенно в кухне Юго-Восточной Азии. Этот особый сорт риса обладает тонким, почти молочным ароматом и идеально подходит для приготовления экзотических и пряных блюд, характерных для восточной кухни. Очень ценится за типичный, слегка уловимый аромат жасмина. Этот рис намного ароматней привычного нам белого риса. Кулинарная ценность этого риса высока, поэтому он достаточно дорог.

При варке зерна риса «жасмин» немного слипаются, но сохраняют свою идеальную форму и приобретают ослепительно белый цвет. Этот ароматный рис подходит как для пряных блюд, так и для десертов. Для этого сорта риса наиболее подходит метод варки «под крышкой».

 

Японский рис.

altКороткозерные японские сорта риса гэнг менее ароматны, но более сладкие на вкус чем индийские,  что вызвано более высоким содержанием крахмала. Культивируют этот рис в Северном Китае, Японии, Корее и прилегающих к ним регионах. Гэнг особенно любим в Японии из-за особенностей местной кухни. Из-за более высокого содержания крахмала, рис отлично слипается, что делает его незаменимым в местной Японской кухне, знаменитой своими суши и другими блюдами на его основе.

 

 

Рис Красный.

altТайский красный рис часто называют «cargo» потому, что экспорт этого вида риса осуществляется морским путем, груз перевозится не упакованным.  В Древнем Китае о Красном рисе ходили легенды. Его называли «Запретный рис» и он был доступен только императору и его семье. В период войн за объединение Китая, Красный рис получали лучшие войны из элитных подразделений, чтобы стать сильнее и быстрее.

 

 

 

Клейкий рис.

altЕще более крахмальный рис – клейкий рис, также известный под названием сладкого риса. Он еще более клейкий, чем японский короткозерный рис гэнг. По своим свойствам он немного напоминает привычное европейцу тесто, так как в вареном виде прекрасно поддается раскатке и формовке. Наиболее распространен белый клейкий рис с толстыми матовыми зернами, но есть и коричневый, нешлифованный,  - он обладает ароматом, напоминающим ореховый. Так как клейкий рис содержит наивысшее количество крахмала, в Японии его используют для приготовления рисовых крекеров сенбеи и рисовых пирожков моти. Существует примечательная разновидность этого вида, родиной которого является окрестные поля Янцзы, обладают розово-красными зернами.  Последние работы селекционеров позволили вывести пурпурно-черный рис.

 

Черный рис.

altТайский черный рис благодаря большому содержанию крахмала отлично подходит для приготовления сладостей, а китайский черный  - для закусок, салатов и горячих блюд.

Самый простой способ приготовления десерта из черного клейкого риса:

Тайский черный рис варим до полуготовности, затем сливаем воду и прогреваем его с кокосовым молоком – для клейкости – и с сахаром на сковороде, добавляем муки для вязкости, затем кладем в форму и уже в духовке запекаем до полной готовности.

К пудингу будет сладкий соус хорош – и ванильный, и фруктовый и сливочный.

 

Что нужно знать о японской кухни?

Водоросли NORI

altВодоросли Нори – сушеные водоросли для суши, богаты минералами, особенно кальцием и калием. Используются для приготовления суши, роллов или в качестве гарнира. Способность выводить из организма радионуклиды, тяжелые металлы и их соли, а так же токсины, образующиеся в организме.  Слегка поджаренная над открытом пламени водоросль Нори усиливает свой запах и вкус, становится хрустящей.

Для поджаривания сложите вместе два листа и проведите их над огнем.  Повторите все, перевернув листья. Стоит поджарить листы Нори и трава будет усиленно впитывать влагу, так что старайтесь быстрее ее использовать после поджаривания.

 

Hiyashi Wakame

altЭти водоросли достаточно нейтральны по вкусу и не имеют столь сильного запаха йода как морская капуста. В водорослях содержится широкий спектр питательных веществ, необходимых для здоровья человека.

Для приготовления салата «Хияши Вакаме» используются только молодые водоросли. Поэтому он отличается мягким нейтральным вкусом. Хиджики – водоросли почти черного цвета,  при размачивание в воде почти десятикратно увеличиваются в объеме.  Хиджики идеально гармонируют с супами и горячими гарнирами

.

Dadhi-no-moto

altДашино Мото – приправа из сушеных рыбных хлопьев бонито-тунца,  но может, быть и из сухой маленькой рыбы – сардинок – нибоши, из водорослей – комбу, или грибной (хоши-шитаке). Используется для мисо-супа, японского омлета и различных соусов японской кухни.

 

 

Gari

altЕсли спросить любого ценителя японской кухни, с чего начинается поедание суши – ответ будет один! С маринованного имбиря.  Так чем же угодил этот компонент японцам? Маринованный имбирь обладает приятным ароматом, жгучим вкусом, полезен для здоровья. Эфирное масло имбиря увеличивает выносливость,  помогает нашей иммунной системе при болезнях, снимает чувство страха, чрезмерную нервозность, ухудшения памяти. Вкус, особенно для любителей остренького, изумительный!

В маринованном имбире найдена золотая середина между жгучестью и пряным вкусом, он используется для освежения полости рта и нейтрализации вкуса между потреблением разных видов суши. Имбирь замечательно влияет на дыхательную систему, способен согревать кровь, улучшать пищеварение и особенно полезен в морозную погоду.

 

Wasabi

alt

Порошок Васаби – приправа, изготавливаемая из корнеплодов хрена, собираемых в речках горных долин и натираемых на акульей коже, остротой превосходящая большинство приправ, разводится водой до пасты, вкус и аромат острый, резкий. Используют как приправу к роллам, суши и мясу.

 

 

 

 

 

Гриб коралловый белый.

alt

Гриб коралловый белый – сушеный гриб сладковатого вкуса, с тонизирующим эффектом. Его добавляют в овощные блюда. Коралловый гриб считается деликатесом в Китае и Японии. Почти безвкусный с интересной текстурой гриб, очень полезен и обладает целебным противорадиационным эффектом, улучшает кровообращение, проявляет противодиабетические, противовоспалительные, а также свойства понижающие холестерин в крови, обладает противоаллергическим действие и гепатитозащитным свойством. Восстановленный сушеный коралловый гриб – практический как свежий.

 

 

 

Японские грибы Шиитаке.

alt

Японские грибы Шиитаке, обладают целебными свойствами и приятны на вкус, способствуют профилактике онкологических заболеваний. Используются в супах, овощных, мясных блюдах и закусках.

 

 

 

 

Черный древесный гриб.

alt

Черный древесный гриб содержит набор из 8 аминокислот, витамины, провитамины, минеральные соли. В отличие от обычных грибов – не накапливает в себе тяжелые металлы. Используются в супах, овощных и мясных блюдах и закусках.

 

 

 

Бобы сои черные.

altСоя – основной продукт азиатской кухни, из нее готовят большинство блюд  в Японии, Таиланде и Китае. Особой ценностью обладают ферментированные и пророщенные продукты из сои. Из этих бобов легко можно приготовить свежие проростки сои, незаменимые для витаминных салатов и смесей. Консервированные проростки бобов можно использовать для жареных смесей – Stir-Fry.

 

 

Молоко кокосовое.

alt

Молоко кокосовое, один из основных компонентов китайской, индийской и тайской кухни. Используется в карри, супах, десертах.

Получают их мякоти зрелого кокоса, и его не стоит путать с кокосовым соком – натуральной жидкостью, образующейся естественным образом внутри кокоса.

 

 

 

Соломенный гриб.

alt

Соломенный гриб, небольшого размера и овальной формы, выращивается в рисовой соломе и собирается слегка неспелым, до того как из него прорастет шляпка. Свежий, он доступен только в Азии, но консервированным его можно купить у нас во многих маркетах.

 

 

 

 

Рисовая лапша

altОдно из самых распространенных блюд из риса – рисовая лапша. Она известна в Китае как минимум 2000 лет. Ее едят холодной или горячей, используют в супах, салатах и готовят в воке. 

В Китае существует множество видов лапши, отличающихся друг от друга длиной, толщиной и формой, а также рецептурой теста.

Обычно рисовая лапша – это полупрозрачные или белые полоски ширенной от миллиметра до нескольких сантиметров.  Она часто бывает очень длинной – это символизирует долголетие. Поэтому резать или ломать лапшу перед варкой нельзя. Перед тем, как готовить, лапшу замачивают в воде. Рисовую лапшу, предназначенную для супа, замачивают минут пять, а потом варят 2 минуты в кипящем бульоне. Если вы собираетесь смешать ее в воке с жареными овощами, морепродуктами или мясом, то времени для замачивания требуется больше, после чего нужно только быстро обжарить.

 

Рисовая бумага.

alt

Рисовая бумага – это съедобное тончайшее рисовое тесто, которое готовят из рисовой муки и воды. Самые распространенные блюда, для приготовления которых используются рисовые листы  -Springl Rolls. Весенние рулетики называются так потому, что они традиционно готовятся в первый день Китайского Нового Года, который приходится на весну. Внешне они в среднем в три раза меньше яичных рулетиков и начинки для них разнообразнее и изысканнее, чем для яичных.

 

 

Лапша Удон.

altКрупная, толстая вермишель белого цвета, очень вкусна в японском супе в стиле «мисо», часто продается свежей. Удон делают из клейкой пшеничной муки, добавляя в тесто соль и воду. Его обычно едят вместе с бульоном, который готовят на основе соевого соуса. Бульон иногда подают отдельно, в собственной маленькой чаше, в которую нужно погружать каждую порцию вареной лапши, чтобы придать ей определенный аромат. Горячая чашка удон действительно согреет вас в холодный день! Для того, чтобы приготовить щедрое блюдо с хорошим питательным балансом, добавьте курицу и приправу из сушеной рыбы в бульон, а также немного овощей. Курицу можно заменить свининой или говядиной, а также морскими продуктами, такими как креветки, мидии или гребешки.

 

Яичная лапша.

alt

В Южной Азии используется яичная лапша с пшеничной мукой грубого помола в качестве основного компонента.  При использование желтков утиных яиц вместо куриных, лапша получается более тонкой и гибкой. Очень популярна лапша с бульоном, жареная лапша и лапша с креветочной икрой.

 

 

Лапша Сомен.

alt

 

Тонкая пшеничная японская лапша обычно подается холодной и имеет около 1 мм в диаметре. Слегка растягивается и пружинит, когда готова. Летом подается со льдом. Зимой может использоваться в супах.

 

 

 

 

Правила японского этикета: как вести себя за столом.

alt
Вот несколько японских традиций поведения за столом, которые могут быть полезны туристу:

1. Если поступило предложение попробовать какой-либо напиток необходимо поднять свой стакан и держать, пока его не наполнят
2. При еде палочками ни в коем случе не скрещивайте их и не втыкайте в еду. Эти жесты японцы ассоциируют со смертью.
3. Никогда не размахивайте палочками за столом.
4. Никогда не показывайте палочками на человека.

Естественно, существуют и другие полезные советы поведения за столом, в этом списке указаны лишь основные.

Смотрите также:

К-во просмотров: 3971

 

Обновлено 13.08.2011 14:45
 
Интересная статья? Поделись ей с другими:

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить